成都一家50平苍蝇馆子日销100+斤“下水菜”！

重庆某品牌水煮蛙日赚50000+，热闹的时候，得排上5个小时！

红餐大数据显示，截至2024年5月，全国江湖菜相关的门店数已超过3.6万家。

据企查查数据，2023年全国江湖菜相关的餐饮企业存量超7,000家，同比增长9.1%。意味着江湖菜赛道已进入稳步扩张期。

最近，江湖菜在抖音和小红书的热度也呈现上升趋势。在抖音上，关于“江湖菜”的话题高达28亿播放量。在小红书上，关于“江湖菜”的种草笔记超28万篇。

随着江湖菜备受瞩目，餐饮门店如何能让其在国庆黄金周把握这一机遇“更上一层楼”呢？

江湖菜最早起源于大排档和小酒家，以其特色风味和新意著称。江湖菜不拘泥于传统烹饪方法，而是通过创新和改良，迎合了大众寻求新奇消费心理的需求。江湖菜通常价格较低，适合大众消费，因此受到了广泛的欢迎。

江湖菜最大的特点就是“土”、“粗”、“杂”。土是指江湖菜来自于民间，具有浓郁的地方特色；粗是指江湖菜的做法简单粗犷，不拘一格；杂是指江湖菜的食材和调料多样化，涵盖了各种不同的口味和风味。

江湖菜深受消费者喜爱，纷纷表示“每次必吃三碗饭”、“下次还要吃”，其之所以能发展如此迅猛，主要得益于以下3大优势：

1.独特的辣味魅力，味型上瘾性强：江湖菜主要以辣、麻、泡椒、酸菜等风味为主，味型具备成瘾性，记忆点强、消费粘性高。且咸、辣、鲜占据中国主流三大味型，辣味更是深受大众喜爱，占据C位。

2.深厚的群众基础，多款菜品广受欢迎：江湖菜发展悠久，拥有广泛的消费者群体。拥有毛血旺、万州烤鱼、酸菜鱼、水煮鱼、泡椒牛蛙等深受市场喜爱的菜品。其中不乏抛出细分赛道的大单品，如酸菜鱼。

3.高性价比，契合当下消费趋势：江湖菜分量足、味美、价廉，性价比较高，大多数门店人均消费在50-60元之间，符合当下的消费趋势。

江湖菜在自身优势与赛道日益繁荣的背景下，发展也面临着诸多挑战。为了打破江湖菜瓶颈、实现差异化发展，关键在于应对日益加剧的同质化竞争、推行菜品小份化并打造爆款单品。

食材多局限在常规鸡、兔、鱼、下水菜等，口味多以重油重辣为主，产品的丰富度、创新度还不够，难以满足多元口味、追求新鲜感的消费需求。

为了在市场上脱颖而出，美味源积极探索“辣+”味型，延申多种味型，打造有记忆点的菜品味型、有差异化卖点的产品特色，一经推出藤椒味型的双椒蹄花广受餐饮门店的青睐与推崇。

市场上的“小份菜”与“一人食”正成为行业发展的重要趋势。针对这一变化，众多门店开始调整菜品结构，纷纷推出“小份菜”。江湖菜虽然以“大盘、大盆”为传统特点，但也顺应潮流向“小份菜”转型。如杨记隆府推出双拼菜品，深受大众喜爱。

美味源复合调味料可让餐饮门店轻松出餐，多款菜品的制作时间和一款菜品制作时间几乎一样！

在整体餐饮行业竞争激烈、产品同质化严重的时下，挖掘潜力并打造具有独特卖点的爆款单品成了突破重围的关键点。那么如何在众多江湖菜菜品中挖掘最具潜力的单品呢？

1.口味要具有代表性、有记忆点，如毛血旺，具有上瘾性。四川美味源致力为餐饮门店打造有记忆点的菜品，毛血旺调料采用特选花椒与辣椒的黄金比例搭配，让消费者一吃难忘，有深度记忆点。轻轻松松让你的麻辣毛血旺成为门店爆款菜品。

2.市场接受度比较高，最好选择比较经典、普适性强的菜品，如酸菜鱼，具有广泛的消费群体，老少皆宜。如“鱼你在一起”品牌深耕酸菜鱼，已成为全球酸菜鱼门店数量第一，现在门店已达2500家！

3.是便于操作、易标准化，这样才能确保品牌规模化发展。四川美味源调味料让门店简化操作流程，实现10分钟出餐，省时省力省心！！！

在江湖菜日益精细化的细分赛道上，精准捕捉并深耕潜力单品成为了制胜关键。四川美味源，作为行业先锋，特此揭秘三款历经市场严苛考验、广受消费者狂热追捧的爆款单品，旨在为你开启前所未有的盈利新篇章，精准把握财富脉搏！

「双椒鸡」

食材：

鸡肉350g、藤椒油15g

辅料：

藕丁80g、仔姜粒50g、小米辣丁粒40g、大蒜粒20g、青红二荆条粒各25g、鲜青花椒15g、大葱粒30g

调料：

双椒风味酱25g

操作流程：

1. 先将鸡肉改刀成一厘米的块儿，加入10g双椒风味酱，2g老抽、1g胡椒粉，适量生粉抹均备用；

2. 起锅烧油，油温六成热下入事先码好的鸡肉，捞出控油；

3. 备用锅中加入80g菜籽油烧熟后，下入仔姜粒，蒜粒，小米辣粒以及鲜青花椒，炒香后下入鸡肉开大火；

4. 炒香后，调入15g双椒风味酱，8g酱油，5g鸡精，1g盐，再下入青红二荆条粒，藕丁，大葱粒，大火炒至辅料出香后再入藤椒油即可。

「麻辣毛血旺」

食材：

黄喉片50g、毛肚片50g、午餐肉片150g、鸭血片300g、火锅丸子150g、黄豆芽100g

辅料：

水150g、大豆油450g、葱白段20g、姜片10g、蒜末15g、干辣椒节10g、干花椒5g、葱花10g、香菜段10g

调料：

毛血旺调料150g、LC调味粉20g

操作流程：

1. 将鸭血焯水备用，其余食材按要求切配各用；

2. 炒锅中放入大豆油50g，将干辣教5g、干花椒1g、蒜末5g炒香后加入豆芽炒断生，加入一点底味装密基底；

3. 炒锅中加入大豆油200g，加入姜片和葱白炒香后，放入毛血旺调味料翻炒均匀倒水烧开，加LC调味粉，鸭血、午餐肉、火锅丸子，待煮熟后放入手肚和黄喉煮熟；

4. 最后撒上蒜末、干辣椒、干花椒炝大豆油200g后撒上葱花、香菜即可成菜。

「仔姜牛蛙」

食材：

牛蛙700g

辅料：

姜5g、丝瓜150g、鲜仔姜50g、料酒5g、鲜花椒5g、香菜段5g、青红椒50g

调料：

仔姜酱120g

操作流程：

1. 牛蛙改刀成块，冲去血水加盐、料酒、味精、淀粉腌制备用；

2. 丝瓜改刀成条，小葱、香菜改刀、仔姜切丝备用；

3. 把腌好的牛蛙滑油，油温5成再下入丝瓜一起过油；

4. 锅中留底油下入一半仔姜丝、青红椒丁炒香，下入仔姜酱与主辅料一起炒；

5. 加水收汁，再下入一半仔姜丝、鲜花椒即可装盘，撒上葱花、香菜即可出菜。

随着江湖菜热度持续攀升，十一黄金周的到来无疑为其火爆再添一把火。作为消费者餐桌上的热门之选，江湖菜即将迎来前所未有的大爆发。在此关键时刻，选择四川美味源的爆款江湖菜，是顺应市场潮流的明智之举，更是提前抢占先机、创造丰厚收益的绝佳时机！

文章部分图源网络，侵删

更多资讯