清晨的地铁口，步履匆忙的上班族们正被一碗热气腾腾的鸡汤面勾住脚步 —— 明档灶台上，金黄的鸡汤咕嘟冒泡，整鸡骨架在汤中翻滚，烫好的粉面裹着鲜香汤汁被递出窗口，这样的场景在全国数万家鸡汤粉面门店每日上演。

2025 年开年后的数据显示，这类主打现熬骨汤的粉面品类，正以日均翻台 8 次、单店月均流水 15 万+的成绩，从街边小吃蜕变为覆盖全国的刚需级餐饮。

抖音 #鸡汤粉面 话题播放量突破 7亿次，小红书上相关浏览量超5千万。米线大王的鸡汤米线便是典型代表，其华南门店凭借现熬鸡骨汤，单月新加盟 30+店……这个看似传统的品类，正以黑马姿态改写粉面市场格局。

01

从街头巷尾到资本宠儿

1.门店规模呈指数级增长根据红餐网统计，2024年全国主打鸡汤风味的粉面门店已突破千家，而粉面专营店总数更是超数万家。

米线大王凭借“云南米线+现熬鸡汤”的差异化定位，2024年门店新增200+家，其招牌产品鸡汤米线在长三角地区单店销量超20万份。得益于现熬汤底，门店日均客流提升25%，客单价稳定在20元左右，展现出强劲的市场竞争力。

2.社交平台成传播主阵地消费者用舌尖投票的同时，更愿意为滋补仪式感买单。小红书上，鸡汤粉面神仙吃法、20 元解锁鸡汤自由等话题持续走红，相关话题阅读量超8万；抖音探店博主猎食潮汕拍摄的老板现场拆整鸡熬汤视频播放量上万，带动门店 3 天新增 1000+订单。

3. 消费场景全面渗透鸡汤粉面从早餐刚需延伸至全时段消费。美团数据显示，2024 年鸡汤粉面品类午市订单占比达 45%，晚市占比 32%，夜宵订单同比增长 90%。蒙自源从基础单人餐到双人套餐，将客群从上班族拓展至家庭聚餐，周末亲子客群占比提升至 35%。

02

产品制胜

4大核心逻辑破解餐饮增长难题

1. 刚需场景下的营养杠杆

在朋克养生盛行的当下，鸡汤粉面精准卡位轻滋补赛道。一碗合格的鸡汤汤底含多种微量元素，蛋白质含量达5.7g/100g，且脂肪含量可控，满足打工人花 20 元吃好一顿的需求。如淳百味推出鸡汤面，将传统早餐场景延伸至全时段，午晚餐订单占比达 65%。

2. 标准化下的个性自由

粉面赛道的爆火，正是标准化与个性化平衡的餐饮趋势。汤底由供应链统一把控，但配菜实现全开放式自选—— 从经典的鸡肉、木耳、笋片，到创新的响铃卷、酸萝卜、地域特色配料，消费者可搭配出多种组合。云南米线推出DIY 加料台，单店小料台日均消耗达 100+份，提升客单价15%。

3. 极致性价比的流量密码

在价格带分化严重的粉面市场，鸡汤粉面以15-30 元主流定价；基础款原味鸡汤面15 元起，满足性价比需求；豪华套餐含整只鸡腿、溏心蛋、时蔬，售价 28 元，仍低于同类滋补快餐，在下沉市场复购率超行业均值 20%。

4. 反预制化的烟火气经济

当现炒现熬成为稀缺体验，鸡汤粉面的明档现煮模式直击消费者痛点。厨师现场拆解整鸡、大火煮沸汤底、烫粉淋汤的过程，构成可视化的治愈场景。这种看得见的新鲜，让鸡汤粉面在预制菜泛滥的快餐市场中脱颖而出，成为有温度的刚需选择。

03

从单店盈利到千店复制的底层支撑

1. 出餐效率攀升，翻台率突破 8 次

传统熬汤需 6-8 小时，且品质依赖厨师经验，而四川美味源我佳鸡汤，采用 13 道工艺锁鲜，门店只需加热 3 分钟即可出餐。某连锁品牌实测数据显示，使用标准化汤底后，单碗出品时间从 12 分钟缩短至 3 分钟，午市高峰时段翻台率从 5 次提升至 8 次，相当于单店日均多接待 60 + 顾客，月营收增加 3 万元。

2. 口味标准化率 98%，连锁扩张零障碍

从东北到珠三角，消费者对鸡汤口味的期待高度统一 —— 这正是标准化汤底的核心优势。四川美味源通过控制原料与工艺，确保全国门店汤底风味误差＜2%。某区域品牌负责人透露：以前开新店要派厨师长驻店调汤，现在店员培训 3 天就能上岗，2025 年加盟计划从 50 家直接提升至 200 家。

3. 成本直降 25%，利润空间提升至 70%

在鸡肉价格下行周期，标准化供应链进一步放大成本优势：四川美味源的规模化采购使原料成本降低 18%，工业化熬煮减少 30% 的人工与能耗，搭配粉面的黄金配比，单碗毛利可达 70%。某夫妻店老板算账：以前每天熬 3 锅汤，浪费1只鸡，现在用成品汤底，每月节省 2000 元食材成本，相当于多赚1台收银机！

04

四川美味源 X 我佳

汤底革命与合作机遇

作为专注汤料18 年的头部企业，四川美味源的我佳鸡汤产品，正重新定义粉面汤底标准：

1.真材实料：精选 12 个月养殖的优质三黄鸡，通过13道熬煮工艺提鲜。经权威检测，汤品营养丰富，汤料中蛋白质含量高达12g/100g，钙含量达到736mg/kg，其营养价值显著高于普通餐饮汤品标准；

2.地域化风味矩阵：研发草本鸡汤、菌香鸡汤、清鸡汤3 大风味，适配华北、西南、华南不同地域口味；

3.降本提效：使用浓缩汤料包，保证3 分钟出餐的同时，保留现熬感的汤色与浓郁香气。

清鸡汤面

食材：鲜面条120g

调料：我佳鸡汤料4#20g、鸡油8g

辅料：开水400g、青菜50g、葱花3g、鸡肉丝50g

操作步骤：

1.锅中烧水，水开后下面条，青菜煮熟备用；

2.另取一锅加我佳鸡汤料4#20g，鸡油8g，水400g烧开，将煮好汤倒入面碗中，加入熟鸡肉块、撒上葱花即可。

鸡汤抄手

食材：抄手120g

调料：我佳鸡汤料4#20g、原味鸡油2#8g

辅料：开水400g、青菜50g、葱花3g

操作步骤：

1.锅中烧水，水开后将抄手放入水中煮熟，放入青菜断生后捞出，放入碗中；

2.另取一锅加入我佳鸡汤料4#20g，原味鸡油2#8g开水400g烧开倒入碗中，撒上葱花即可。

目前，我佳鸡汤系列已服务3000+餐饮门店，助力合作门店汤底成本下降 22%，顾客复购率提升 20%。餐饮行业从来不缺风口，但真正能长久的品类，一定是消费者价值 + 供应链价值的双重突围。鸡汤粉面的爆发，既是味觉回归的必然，更是供应链成熟催生的行业机遇。

了解更多爆款汤品，立即预约西南营销中心（世外桃源广场B座1518），可体验：

🔥四季菜单服务：毛利测算+菜单优化，打造四季不停歇的盈利引擎

🎯餐饮实战沙龙：揭秘头部餐企爆品打造逻辑

📅4月限时服务：专家团队诊断后厨流程，优化汤品毛利模型，助你提升盈利能力

更多资讯