一碗鸡汤抄手如何征服老成都？八二小区揭秘巷口美食爆火密码
发布时间：
2025-06-27
来源：
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成都餐饮市场的清晨竞争，总在烟火气最浓的社区巷口率先打响。在八二小区的老居民楼间，一家具名楼下的抄手店每日清晨便排起长队——食客们为的是那碗现熬鸡汤打底、现包现煮的八二小区抄手。
从街坊邻里的早餐首选，到入选 2025 第十四届成都苍蝇馆子 50 强榜单、被食客奉为抄手界的头牌，这碗抄手如何用一碗鸡汤熬出市井美味的流量密码？
一、从社区早餐到城市美食地标
八二小区抄手在成都已有70多家门店，高峰期单店日售超 1000 碗，排队时长超 1 小时，连周边居民都笑称想吃得赶早，晚了汤都喝不上。
凭借超高人气，它不仅成为老饕私藏，更荣获成都苍蝇馆子 50 强称号、稳坐大众点评粉面馆热门榜 TOP1。
社交平台破圈，抖音话题 #八二小区鸡汤抄手播放量超 930万，小红书笔记也有 69万浏览量，食客晒出的土鸡竹荪抄手+干海椒抄手照片，成为成都美食打卡的标配画面。
从上班族到探店博主，从老人到学生，都为这碗鲜到掉眉毛的鸡汤抄手买单，甚至有外地游客专程打车来建设路总店打卡，只为一尝抄手界天花板的滋味。
二、商业模型拆解，产品、价格与场景的黄金三角
（1）产品维度：构建核心竞争力
①产品多元且差异化，以抄手为核心，打造丰富产品矩阵。
作为川渝口味记忆点的干海椒抄手为引流爆款，售价15元，销量占总抄手销量 30%；火锅抄手是创新利润款，毛利率 68%，单店月利润贡献达 35%；同时酸汤抄手等新兴口味销量占比逐步提升。
延伸粉面系列，销售额占门店总销售额 20%。搭配手工麻辣萝卜干等经典小吃及土鸡竹荪汤等汤品，丰富用餐选择，提升复购率。
②严格把控产品品质
用料真材实料，如汤底选用跑山鸡文火慢熬而成、土鸡竹荪鲜虾蟹籽抄手配料丰富、肉馅选用优质猪肉，海鲜确保鲜活，顾客好评率超 90%，复购率约 40%。
（2）价格维度：精准定位与灵活策略
①价格亲民，契合目标客群
特色抄手会员价 12.9 元，单人套餐（抄手+面+小菜19.9元，吸引学生和上班族，这部分客群占总客流量 60%，午餐时段翻台率 3-4 次。
②价格分层与组合优惠
推出高品质高价格产品，同时推出家庭套餐等组合优惠，客单价从人均 20 元提升至 35-40 元，提升销售额与消费者忠诚度。
（3）运营维度：营造独特消费体验
①精准选址，锁定目标流量
多选址社区周边或繁华商业街，如建设路总店，社区居民占客流量 40%，能满足居民早餐、午餐、晚餐以及夜宵等不同时段的用餐需求；而商业街流量占 30%，保障门店运营。
②浓厚的市井风格装修与运营，增强消费粘性
装修保留市井风格，开放式厨房现包现煮，让 85% 消费者更放心。老板喊号的川音营造出热闹的就餐氛围，构成了成都人最爱的巷口烟火气。
同时注重与消费者线上互动，在本地生活服务平台评分长期超4.2分。
三、产品力内核，现熬鸡汤与抄手搭配
鸡汤为魂：4小时慢熬的鲜浓底气
真材实料熬煮，选用剑阁跑山鸡，搭配姬松茸、竹荪等食材，文火慢熬4小时，每一口都透着鲜浓底味。
老板常说汤不好喝，抄手就没灵魂，门店从早上7点开始熬鸡汤，让顾客亲眼见证非预制汤的诚意，直击当下反预制化饮食潮流。
抄手与鸡汤的黄金搭配
现包鲜肉馅—每日直供精选高品质猪肉手工剁馅，搭配葱姜水搅打上劲，每只抄手都裹着紧实肉馅，入汤不散，吸饱鸡汤鲜味。
超多口味惊艳味蕾，抄手皮薄但韧性十足，轻轻一咬便能感受爆浆内馅的惊喜。
鲜虾蟹籽抄手：晶莹剔透的抄手皮里隐约可见粉嫩虾仁和金黄蟹籽，鸡汤底将海鲜鲜甜衬托得淋漓尽致。
土鸡竹荪抄手：选用剑阁跑山鸡熬制的高汤，加入竹荪，每一口都是满满的鲜美，堪称养生首选。
干海椒抄手：红艳辣椒碎密密实实地裹着白嫩抄手，辣而不燥，香而不腻，是嗜辣星人的必点款。
四、四川美味源汤料解决方案破局之道
深耕餐饮行业 18 载，四川美味源以精准解构粉面赛道的汤底刚需为核心竞争力，为连锁餐饮品牌定制汤料解决方案。我佳鸡汤料以真材实料+技术创新，已成为10000+餐饮门店背后的品质基石。
我佳鸡汤，精选12个月养殖的优质老母鸡为原材料，通过天然提取的方式，经过小火慢炖、温和酶解、离心去渣、低温浓缩等13道精细工序精心制作而成。
只需按比例兑水，便能瞬间还原门店同款鲜浓鸡汤底，极大节省熬汤时间与人力成本，让每一家门店都能轻松掌握 “灵魂鸡汤” 密码。
四川美味源的这款鸡汤，已成为众多连锁餐饮品牌打造爆款的秘密武器。它在赋予汤底醇厚鲜香口感的同时，更为门店运营注入强劲效能：
成本端实现 30% 的优化空间，经门店测算，月均节省原料及人力成本超万元。
时间效率提升 40%，省去传统熬汤的繁琐流程，让备餐周期大幅缩短。
标准化的出品模式，彻底解决连锁门店的品控难题，为品牌扩张筑牢根基。
当下粉面市场正迎来千亿级消费风口，选择四川美味源，即是掌握了以鲜味为核心的商业密钥 —— 用标准化的品质基底，撬动流量时代的餐饮财富先机！
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