一降温，食客对热汤的需求直接迎来爆发，粉面店的汤面销量涨了3成，简餐店的例汤更是成了食客必点的标配。

而在众多热汤品类里，酸辣金汤的热度格外突出：连锁品牌张亮麻辣烫推出酸辣金汤底后，不少消费者专门到店打卡尝鲜；连锁烤鱼店上线金汤味烤鱼，很快就成了门店的人气款。

更值得关注的是，这股热度不只是连锁大牌在带动，很多社区小店也靠它盘活了生意，有的做金汤肥牛米线，有的卖金汤馄饨，原本秋冬客流平平的门店，愣是靠这一锅酸辣金汤实现了翻台。

为什么酸辣金汤能成火

很多餐饮人会疑惑：酸辣口味不算新鲜，为啥这锅金汤能让食客疯狂追更？其实它的火，不是偶然，而是精准戳中了秋冬餐饮的核心需求，解决了传统汤底的老难题。

秋冬暖身+解腻双需求，刚好被它满足。天气一冷，食客既想喝热汤暖身，又怕浓汤太腻、辣汤烧胃，酸辣金汤刚好平衡了这两点。它的热不是靠重辣刺激，而是靠酸鲜打底+微辣提劲，喝一口从喉咙暖到胃里，却不会像川式麻辣汤那样让人冒火。

而且酸来自老坛发酵的泡椒，能解秋冬常吃的牛羊肉、油炸小吃的腻，比如涮完肥牛、吃完炸响铃，喝口汤瞬间清爽，这也是为啥它能适配火锅、粉面、酸菜鱼等多种品类。

适配场景无限制，帮门店拉长营收时段，很多爆品受限于场景，比如火锅锅底只能做正餐，而酸辣金汤的优势是灵活度高。

正餐时段：能当火锅底、酸菜鱼底，也能配米饭做金汤肥牛饭，客单价能提10-15元。

快餐时段：做酸辣金汤米线、金汤馄饨，热乎又开胃，比清汤更有记忆点。

宵夜时段：一碗金汤面或金汤花甲，比烧烤、麻辣烫更暖胃。

用对调料就能省80%精力

不少店家想做酸辣金汤，却怕熬汤麻烦、口味不稳定——其实不用自己费时熬制，用现成的标准化调料，3步就能做出和大牌同款的味道，还能保证每一碗都一致。

金汤肥牛

食材：肥牛300g、鲜豆皮100g、金针菇100g

调料：酸辣金汤45g、大骨浓汤6g

辅料：小米椒10g、酸菜50g、色拉油50g、生姜片10g、葱花5g、开水300g

操作步骤：

1.肥牛汆水，金针菇切去根部，酸菜切片，鲜豆皮改刀备用；

2.将砂锅置于火上加油炒香酸菜片，加开水和酸辣金汤45g、大骨浓汤6g、姜片、小米椒、盖上盖煮开后，下入鲜豆皮、金针菇和汆过水的肥牛煮至成熟，淋上、葱花即可。

四川美味源深耕餐饮复合调味料，这款酸辣金汤料，从原料到工艺都做了精准把控，用黄灯笼椒、泡辣椒等原料调制，酱状形态方便储存，开袋即调，不管是做粉面、火锅，还是简餐、外卖，都能快速适配。而且不止有酸辣金汤料，还有鸡汤、骨汤、番茄汤、酸汤等，能帮不同赛道的店家解决爆品味道问题。

更重要的是，美味源服务过超万家中小餐饮，知道店家需要简单、稳定、高性价比的解决方案。不用你懂复杂工艺，只要按比例加调料，就能做出让顾客回头的味道。

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