千亿麻辣烫又升温！凭 “汤” 赢麻了！
发布时间：
2025-12-29
来源：
本站
近年麻辣烫赛道持续升温，从街边小店升级为连锁矩阵，凭借亲民定价、多元食材与个性化口味，俘获全年龄段消费者，成为餐饮行业韧性爆款品类。
麻辣烫赛道热度再攀高峰，新锐品牌“小谷姐姐”以“干拌麻辣烫”差异化定位切入年轻市场，掀起打卡热潮，推动赛道竞争升级。
行业增长态势稳健向好，红餐大数据显示，2025年麻辣烫市场规模已突破1500亿元，连续五年保持5%以上的增速。截至目前，全国麻辣烫门店总数超15万家，其中头部品牌门店规模均突破6000家，赛道集中度持续提升。
社交媒体端的热度同样居高不下，截至2025年，抖音平台“麻辣烫”相关话题播放量突破近200亿次，小红书平台相关笔记浏览量超39亿次，年轻群体的自发传播持续助推品类热度攀升。
麻辣烫“汤底革命”来袭
在品类竞争白热化的背景下，汤底创新成为品牌破圈的关键抓手。以小谷姐姐为代表的新锐品牌，在夯实干拌品类核心优势的基础上，创新推出鲜椒汤底；头部品牌张亮麻辣烫在海外推出酸辣金汤、菌菇汤，上市后迅速成为门店爆款，不少消费者专程为这汤底到店打卡。这些品牌的快速崛起，背后均离不开供应链在汤底环节的强力赋能。
市场“双雄鼎立”格局稳固，杨国福、张亮门店均破6000家，张亮海外布局21国超100家门店。两者领跑不仅靠规模，更源于对汤底价值的极致挖掘。
杨国福“能喝汤的麻辣烫”以牛骨慢熬汤底，搭配香辛料，塑造“鲜香醇厚”心智，衍生“先喝汤再吃菜”仪式，单店日均汤底消耗超200L。
东北麻辣烫坚守“汤底即招牌”，以牛猪骨混合慢熬出浓郁营养汤底，形成差异化，复购率较普通门店高25%，成区域品牌突围路径。
80%复购率背后的底层密码
赛道增长伴生挑战：传统现熬汤底效率低、成本高、口味不稳；区域品牌难破地域口味壁垒；健康化倒逼升级。四川美味源推出“一店一味”方案破解痛点。
1. 酶解工艺锁鲜：模拟传统数小时慢炖，浓郁度提升40%，还原现熬鲜香。
2. 动态调味适配：依托2000+配方，按川渝重麻、江浙偏鲜等地域差异调配，适配全国市场。
3. 健康赋能：精选自然提取物，助力客单价提升10-20元。
4. 效率成本优化：预制调料3分钟出餐，人力成本降30%，翻台率升20%（实测数据）。
麻辣烫
调料：原味骨汤S20025g、原味骨汤MX15g、番茄汤料2#5g、多油冒菜底料8g
辅料：奶粉5g、豆腐乳5g、芝麻酱10g、豆皮40g、肥牛40g、丸子40g、青菜40g、香菇40g、开水500g
操作步骤：
1.将香菇丸子洗净改刀，豆皮切条，青菜洗净备用，芝麻酱用芝麻油和水稀释好；
2.原味骨汤S200、原味骨汤MX、番茄汤料2#、多油冒菜底料、奶粉、豆腐乳、芝麻酱用开水烧开2分钟；放入肥牛、丸子、香菇、豆皮、青菜煮熟即可出菜。
【餐饮老板专属福利】
✅ 麻辣烫爆款汤底调配指南（含地域适配）
✅ 免费申请汤底样品，体验高效出餐方案
更多麻辣烫经营解决方案，私信咨询！
更多资讯
岁启新章，福运临门。值此2026年新年开篇之际，一份带着果香与暖意的惊喜，悄然送到了四川美味源每位家人手中。工会受公司领导委托，为感谢大家过往一年的辛勤付出与并肩坚守，特备新鲜优质血橙作为新年开门红福利，用这份自然馈赠的鲜甜，为新一年的征途拉开美好序幕。沉甸甸的血橙礼盒整齐排列，果皮泛着自然通透的紫红光
传统热卤的痛点：街头摊场景局限于小吃夜宵；口味重盐重辣偏地域，扩张就水土不服；手工卤制口味飘忽，连锁化难落地——这是无数热卤从业者的共同焦虑。如今，热卤赛道已成长为220亿元规模的黄金赛道。其中，盛香亭以现卤现卖+轻餐升级模式，从长沙五一广场的排队小店起步，开出超400家门店、覆盖全国30多个城市，斩获腾讯投
做粉面餐饮的老板，是不是总愁新品类没风口？要么陷入低价内卷，要么客单价难提升，想突围却找不到方向？今天要聊的贵州羊肉粉，正是低门槛、高复购、强刚需的黄金赛道，有人靠它把单店日流水做到1.8万+，在上千亿市场规模里站稳脚跟，成为餐饮上新的优选。据《2025年粉面品类发展报告》，粉面赛道连续保持7%以上增速，而羊
岁末将至，华章日新；生辰喜乐，与年同庆。当跨年的钟声即将敲响，温馨的祝福也如约而至。今天大家被暖意与欢笑填满，第四季度员工生日会温情启幕。这场兼具生辰喜悦与跨年期待的特别聚会，让全体参与员工在忙碌的岁末感受到了团队的凝聚力与归属感，让生日的美好与跨年的憧憬双倍叠加！人力行政部门提前精心布置会场，灯光
