2025 年餐饮市场迎来 “健康革命”，当消费者对重油重辣的火锅热情降温，一锅酸甜开胃的番茄汤底却异军突起 。在小红书上 “番茄火锅” 的浏览量超2700万，在抖音上，超4亿次播放。

消费者狂呼：喝光锅底才是对番茄锅的尊重、连喝三碗汤直接封神！辰智大数据显示，2024 年番茄锅底在火锅品类中点选率同比上涨 20%，成为继麻辣、菌汤后的第三大必点项。这颗红果子熬的汤，正从配角升级为餐饮破局的 “核武器”！

一、健康饮食浪潮下，番茄汤底逆势突围

► 健康刚需 + 酸甜暴击，精准拿捏 Z 世代胃

当代食客既要过瘾又要养生，番茄富含维 C 与茄红素，天然酸甜味既能解腻又能开胃。相关调研数据显示，点番茄锅底的顾客中，90 后占比 63%，家庭客群复购率比其他锅底高 35%。

► 百搭万物的黄金汤底，拯救菜单选择困难

番茄汤堪称餐饮界的万能 CP：涮火锅时，番茄酸激发出肉质鲜嫩；涮蔬菜时，汤底甜味提鲜；番茄汤料也可制作番茄炖牛肉、番茄鱼等经典菜肴，提升了菜品的品质和吸引力；同时番茄汤料与米粉、面条、意大利面等各类粉面完美搭配。

【全场景渗透成常态】

· 火锅赛道：某火锅头部品牌番茄锅底，连续 5 年复购率超 40%，年销量破 3 亿元，靠一锅番茄实现健康定位。

· 粉面快餐：某粉面连锁品牌用 “番茄 + 牛肉” 黄金配比打造番茄米线，客单价 25 元却实现 65% 毛利率，半年拓店 80 家。

· 预制菜领域：统一 “茄皇” 系列年销破 10 亿元，番茄牛肉面、番茄肉酱拌面等 SKU 占据线上速食榜单 TOP5。

番茄汤料凭借健康属性 + 场景适配性，正从细分品类升级为餐饮行业的基础调味品。

二、痛点挖掘：传统番茄汤料的三大经营难题

1. 熬制工艺复杂，人力成本高

传统番茄汤底需现切番茄、慢火炒制，单锅耗时超 1 小时，厨师稍有疏忽就易出现 “发酸”“糊锅” 等问题，中小门店难以承担高人力成本。

2.口味稳定性差，复购难保障

不同批次番茄酸甜度差异大，手工调配易导致口味波动：A 店过酸、B 店过甜，顾客差评直接影响品牌口碑。

3.食材损耗严重，成本不可控

新鲜番茄保质期短，夏季高温易变质，采购过量导致损耗率超 20%，中小门店每月食材浪费成本高达数千元。

三、 四川美味源「番茄红」的硬核底气

原料卷到极致：新疆日晒 1600小时番茄

精选新疆阳光番茄，晒足1600+小时太阳；天山雪水灌溉长大，杜绝重金属农残污染；22℃温差积累更多营养；每一颗番茄口感绝佳，开袋就是刚摘番茄的酸甜香。

12道工序制作：

四川美味源的番茄汤料经过产地考察、清洗调配、浓缩杀菌、冷却等12道工序严格生产，只为了保证源头上的优等。

低成本高回报实测

一锅番茄汤底成本仅2元，搭配海鲜、蔬菜可将火锅客单价从 40 元提升至 65 元，毛利达 80%。

1. 番茄牛腩砂锅：酸甜浓汤浸润大块软烂牛腩，一热即食！开胃解腻，3分钟上桌，冬季也能热卖！

2. 番茄鱼锅：鲜切鱼肉邂逅黄金酸甜番茄汤，酸辣开胃不油腻！免杀鱼免熬汤，下锅即煮，冬季吃鱼新姿势，让顾客一口沦陷！

3. 番茄粉面：3 分钟速煮！浓郁番茄浓汤裹满劲道粉面，搭配鲜嫩牛腩，酸甜过瘾超饱腹，快餐翻台王非它莫属！

想抓住番茄流量？这波「红」利别错过

当番茄汤成为餐饮圈的流量担当，选对底料就是选对赛道。四川美味源作为 18年餐调源头工厂，已助 3000 + 餐饮品牌用番茄汤料实现盈利增长，现在评论留言，直接免费送番茄汤料 + 菜品搭配公式，让你的店也熬出一锅会赚钱的番茄红！

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