秋冬不挣钱?千亿市场的汤你还没上


山东某店仅靠一碗羊肉汤就能开出100多家门店,复购率更是做到了90%以上。

淮南的一家牛肉汤店,每天销量高达2000碗

为什么一碗汤能如此畅销,有何秘诀?

文章尾部精彩呈现:3大爆款汤品SOP

在当今追求健康养生的时代潮流下,羊肉汤爆火并非偶然。其性质温和,冬季养胃驱寒,改善脾胃虚寒,春夏季节食用益气补血,可谓是一年四季都适宜。

羊肉汤凭借真材实料、经济实惠的经营理念,严格质量把关,发展至今在全国已经100多家门店,复购率做到了90%以上。

淮南牛肉汤选取江淮一带的黄牛为原料,用牛骨慢熬,直至汤味清浓,香浓的牛骨汤很难不让人胃口大开。目前已发展为当地1600多家经营门店,全国超10万家实体门店

还有中国骨头传奇,18年来在成都狂开32家门店,累计卖超1亿根。汤品色泽鲜白,浓郁醇厚。喝了一碗,所有人都忍不住再来一碗,不少消费者都是为了喝这碗汤而来。

可以说,如果能始终保证好汤品质,就能持续稳固地占据消费者心中的一席之地。

相比较于市面上品类繁多的餐饮项目,汤品专注单一品类,展现出了极高的性价比。

但门店自行熬制汤底,对于很多餐饮门店来说一直都是个大难题。

1.门店熬汤耗时费力,安全隐患大门店熬汤过程不仅耗时长久,而且需要大量的人工投入,店员需要时刻盯着火候,以防意外发生。这种传统熬汤方式不仅效率低下,还存在较大的安全隐患,一旦疏忽就可能造成不可挽回的损失。煲汤无人看守引发火灾的事件层出不穷。

2.汤品风味欠缺据有30多年的老厨师所言,要想熬出具有风味的汤品,至少需要6个小时的熬煮时间。但大部分门店受到场地与人手的限制,没有完善的条件熬汤,这直接导致了汤品缺乏浓郁的肉香,味道显得淡薄无味。不少消费者反应汤没肉味。

3.门店熬汤产能不足,难以满足高峰需求在秋冬季节,汤品的需求量急剧增加,部分门店每日需求与日俱增,每天自行熬制的汤品往往供不应求。例如,淮南的一家牛肉汤店,每天销量高达2000碗,但由于店铺面积有限,每天熬制的汤品最多只能满足600碗的需求,效率跟不上销量,只能看着客源流失。

4.学习技术时间长,错过市场风口随着某个汤品骤然走红,许多餐饮老板纷纷学习其制作技术。然而,学习技术的时间成本较长,等到学成归来准备开店时,往往已经错过了市场的挣钱风口。这不仅浪费了宝贵的时间,还可能错失挣钱良机。

面对上述熬汤难题,美味源以16年的深厚积淀,为您一一化解。

1.优质的原料无疑是好汤底的基础。美味源坚持使用优质骨、肉作为熬汤的原材料,通过12道制作工序,确保每一滴汤汁都蕴含纯正风味。

2.相较于市面上普遍采用的高压密闭熬汤罐,美味源则选用开盖式熬汤设备。这种设备在熬煮过程中可以随时打开盖子,捞出血污等杂质,从而确保汤品的清澈与纯正。同时,开盖式设计还便于随时添加葱姜蒜等调味料,让汤底的风味更加层次丰富。

此外,美味源的熬汤罐设计极具自动化特色,集焯水、冲淋、熬汤于一体。在熬煮前,汤料会先经过焯水处理,以去除腥味,确保最终汤品的鲜美与纯正。

3.对于熬煮时间,美味源同样精益求精。无论是原味骨汤还是牦牛骨汤,都经过长达6小时的智能熬煮,充分释放出骨肉的精华与香气,真正还原了厨师自制汤底的精髓与风味。

4.此外,美味源的酶解技术在行业内首屈一指,能够高效地提取食材的全部风味,从而显著提高汤品的品质和口感。与传统熬制方式相比,酶解技术不仅避免了食材残留的问题,还能让食材的风味得到充分的激发和释放。

秋冬季节,正是上新几道暖心又暖胃,且市场表现力强劲的汤品类了。四川美味源致力于研发有记忆点、快速出餐、高毛利的汤品,与餐饮老板携手抢跑秋冬汤品赛道。

食材:

羊肉200g、羊杂200g、白萝卜100g、水1000g、色拉油30g、香菜10g、姜片10g、大葱10g、料酒10g

调料:

羊肉汤料70g

操作流程:

1.羊肉、羊杂加入料酒、姜葱煮熟切片、白萝卜切片、辅料改刀备用;

2.锅中烧油下入姜葱爆香,加入羊杂、羊肉炒香加入水、羊肉汤料,加入白萝卜片小火熬煮5分钟即可装盘,撒入香菜即可。

食材:

鸡500g、水发花胶100g、姜片10g、葱段10g、水1500g

调料:

花胶鸡汤料300g

操作流程:

1.鸡焯水,水发花胶焯水断生;

2.锅内加水下入花胶鸡汤料,搅拌使其混合均匀;

3.煮开后加入鸡、水发花胶、姜片、葱段,再熬煮5分钟即可。

食材:

猪筒骨800g、玉米200g、胡萝卜100g、清水2500g、姜片30g、葱段50g

调料:

原味骨汤汤料80g

操作流程:

1. 猪筒骨清洗焯水、玉米切块儿备用;

2.锅内按照比例加水2000g,下入原味骨汤汤料,搅拌使其混合均匀;

3.水开下入骨头、玉米煮熟或其它食材煮熟即可。

文章部分图源网络,侵删


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