秋冬不挣钱?千亿市场的汤你还没上
发布时间:
2024-10-28
来源:
本站
山东某店仅靠一碗羊肉汤就能开出100多家门店,复购率更是做到了90%以上。
淮南的一家牛肉汤店,每天销量高达2000碗。
为什么一碗汤能如此畅销,有何秘诀?
文章尾部精彩呈现:3大爆款汤品SOP
在当今追求健康养生的时代潮流下,羊肉汤爆火并非偶然。其性质温和,冬季养胃驱寒,改善脾胃虚寒,春夏季节食用益气补血,可谓是一年四季都适宜。
羊肉汤凭借真材实料、经济实惠的经营理念,严格质量把关,发展至今在全国已经100多家门店,复购率做到了90%以上。
淮南牛肉汤选取江淮一带的黄牛为原料,用牛骨慢熬,直至汤味清浓,香浓的牛骨汤很难不让人胃口大开。目前已发展为当地1600多家经营门店,全国超10万家实体门店。
还有中国骨头传奇,18年来在成都狂开32家门店,累计卖超1亿根。汤品色泽鲜白,浓郁醇厚。喝了一碗,所有人都忍不住再来一碗,不少消费者都是为了喝这碗汤而来。
可以说,如果能始终保证好汤品质,就能持续稳固地占据消费者心中的一席之地。
相比较于市面上品类繁多的餐饮项目,汤品专注单一品类,展现出了极高的性价比。
但门店自行熬制汤底,对于很多餐饮门店来说一直都是个大难题。
1.门店熬汤耗时费力,安全隐患大门店熬汤过程不仅耗时长久,而且需要大量的人工投入,店员需要时刻盯着火候,以防意外发生。这种传统熬汤方式不仅效率低下,还存在较大的安全隐患,一旦疏忽就可能造成不可挽回的损失。煲汤无人看守引发火灾的事件层出不穷。
2.汤品风味欠缺据有30多年的老厨师所言,要想熬出具有风味的汤品,至少需要6个小时的熬煮时间。但大部分门店受到场地与人手的限制,没有完善的条件熬汤,这直接导致了汤品缺乏浓郁的肉香,味道显得淡薄无味。不少消费者反应汤没肉味。
3.门店熬汤产能不足,难以满足高峰需求在秋冬季节,汤品的需求量急剧增加,部分门店每日需求与日俱增,每天自行熬制的汤品往往供不应求。例如,淮南的一家牛肉汤店,每天销量高达2000碗,但由于店铺面积有限,每天熬制的汤品最多只能满足600碗的需求,效率跟不上销量,只能看着客源流失。
4.学习技术时间长,错过市场风口随着某个汤品骤然走红,许多餐饮老板纷纷学习其制作技术。然而,学习技术的时间成本较长,等到学成归来准备开店时,往往已经错过了市场的挣钱风口。这不仅浪费了宝贵的时间,还可能错失挣钱良机。
面对上述熬汤难题,美味源以16年的深厚积淀,为您一一化解。
1.优质的原料无疑是好汤底的基础。美味源坚持使用优质骨、肉作为熬汤的原材料,通过12道制作工序,确保每一滴汤汁都蕴含纯正风味。
2.相较于市面上普遍采用的高压密闭熬汤罐,美味源则选用开盖式熬汤设备。这种设备在熬煮过程中可以随时打开盖子,捞出血污等杂质,从而确保汤品的清澈与纯正。同时,开盖式设计还便于随时添加葱姜蒜等调味料,让汤底的风味更加层次丰富。
此外,美味源的熬汤罐设计极具自动化特色,集焯水、冲淋、熬汤于一体。在熬煮前,汤料会先经过焯水处理,以去除腥味,确保最终汤品的鲜美与纯正。
3.对于熬煮时间,美味源同样精益求精。无论是原味骨汤还是牦牛骨汤,都经过长达6小时的智能熬煮,充分释放出骨肉的精华与香气,真正还原了厨师自制汤底的精髓与风味。
4.此外,美味源的酶解技术在行业内首屈一指,能够高效地提取食材的全部风味,从而显著提高汤品的品质和口感。与传统熬制方式相比,酶解技术不仅避免了食材残留的问题,还能让食材的风味得到充分的激发和释放。
秋冬季节,正是上新几道暖心又暖胃,且市场表现力强劲的汤品类了。四川美味源致力于研发有记忆点、快速出餐、高毛利的汤品,与餐饮老板携手抢跑秋冬汤品赛道。
✓
食材:
羊肉200g、羊杂200g、白萝卜100g、水1000g、色拉油30g、香菜10g、姜片10g、大葱10g、料酒10g
调料:
羊肉汤料70g
操作流程:
1.羊肉、羊杂加入料酒、姜葱煮熟切片、白萝卜切片、辅料改刀备用;
2.锅中烧油下入姜葱爆香,加入羊杂、羊肉炒香加入水、羊肉汤料,加入白萝卜片小火熬煮5分钟即可装盘,撒入香菜即可。
✓
食材:
鸡500g、水发花胶100g、姜片10g、葱段10g、水1500g
调料:
花胶鸡汤料300g
操作流程:
1.鸡焯水,水发花胶焯水断生;
2.锅内加水下入花胶鸡汤料,搅拌使其混合均匀;
3.煮开后加入鸡、水发花胶、姜片、葱段,再熬煮5分钟即可。
✓
食材:
猪筒骨800g、玉米200g、胡萝卜100g、清水2500g、姜片30g、葱段50g
调料:
原味骨汤汤料80g
操作流程:
1. 猪筒骨清洗焯水、玉米切块儿备用;
2.锅内按照比例加水2000g,下入原味骨汤汤料,搅拌使其混合均匀;
3.水开下入骨头、玉米煮熟或其它食材煮熟即可。
文章部分图源网络,侵删
上一页
更多资讯
Business Summary Conference营销中心年中工作总结大会同心共筑梦 聚势齐前行 领跑向“味”来会议前言7月8日—12日,为期五天的【四川美味源营销中心半年度总结会议】在公司隆重举行。四川美味源董事长杨琼女士、总经理李科德先生、创始人股东杨柳先生、营销总监廖燚先生和营销全体人员,共计60余将士群英荟萃,整装待发,以
四川美味源火爆现场都有哪些好吃又好卖的潮流口味及人气单品!?
良之隆·2024第四届中国粤菜食材电商节,于6月20-22日如期与大家见面啦,2024热卖菜品、锅底展会现场大揭秘!亮点纷呈,以创新撬动味蕾,以洞察紧锁需求!于粤菜而言,对汤底的要求极高,作为一家专注于汤料口味研发生产的企业,针对汤锅/砂锅/粉面餐饮的多样化需求以及痛点难点,四川美味源携多款爆款汤底与热门新品火热来
四川美味源2024基中层“领航计划”学习训练营于6.12顺利开营!
四川美味源2024基中层“领航计划”学习训练营正式开营!卓越管理引领“味”来为全面提升员工岗位技能、职业素养及综合能力,加强团队建设和企业文化建设,打造卓越管理者。6月12日由人力行政部组织的——四川美味源2024基中层“领航计划”学习训练营正式开营!PART.1开场凝聚共识,启航新征程本次活动在主持人热情洋溢的开场
市面热销“砂锅菜”百搭调味汤底配方,一汤成就万千砂锅美食的秘诀就在这儿!
自带“红气”的砂锅菜,热气腾腾,明火现煲作为餐饮人的你,怎样才能打出门店招牌?满足食客就餐新体验的同时又能有效实现门店拓品出新、菜品新鲜可口出餐高效快手?据了解,大部分砂锅菜主要以炖煮的烹饪方式为主。因此,在使用相同食材的情况下,汤底便成了砂锅菜口味特色和好吃的关键。四川美味源专注研发砂锅菜汤底口味
“酸汤”赛道势头正猛,这些“酸汤”系列的火爆菜品您得知道!!
“酸”味的味型是比较特别的存在不仅穿透力强且具备一定的成瘾性以贵州火锅为代表的“酸辣”味型逐渐成餐饮品牌“押注”的新宠自“出道”后,就一直处于品类红利期总的来看酸汤味型在火锅赛道和粉面赛道还有不小的挖掘空间。传承创新贵州凯里苗家酸汤研创更符合大众口味的鲜酸好味温和酸辣,激活胃口完美融合了传统酸汤酸感
3月28—30日,在樱花之城武汉一年一度的良之隆·中国食材电商节再度开启来自全国的食材餐饮人纷至沓来采购食材、共商食事、共话餐饮新发展四川美味源携旗下火爆砂锅菜系列潮流新品、人气汤品、粉面/小吃系列参展并现场品鉴美食,引领餐调行业的新潮流!!多系列全新产品惊喜亮相,多种口味现场品鉴现场1对1个性化定制餐饮整