汤锅连锁品牌——“捞王”线下有150多家门店，年利润高达8000万，复购率达到13.6%？

还不止连锁品牌做汤锅很成功，小餐厅一样取得了好成绩，在成都有一家10㎡的小店，单靠卖汤锅就做到了月销35万元，平均日销10000＋的好成绩。

滚烫的火锅赛道，靠做汤就把生意做到如此火爆，这家小店到底有什么妙招？

“吸金”赛道进入白热化

火锅品牌脸上“写”满了焦虑！

火锅本身拥有广泛受众基础，市场发展空间广阔，是一条“吸金大赛道”。但进入2024，快进快出的周期实在越来越短了，不少火锅人直呼“开不下去”。

企查查数据显示，2024年1~5月份，我国新增火锅相关企业2.26万家，注销吊销企业数量2.66万家。吊销的数量比注册的还要多，可见火锅赛道，承压无数，卷的太辛苦了。

其中，“辣火锅，串串香，老北京铜锅，这几个火锅品类闭店最多。

滚烫的火锅赛道，各种锅底争奇斗“艳”

如何进行“火锅升级”，做到“产品差异化创新”并兼顾“产品品质”，已成为行业共同关注的命题，也是市场机遇所在。

困于业态内卷的火锅店们，各显神通以求突围：有人“卷”低价，有人拼服务，有人提品质，当然，也有人选择锅底创新，“整花活儿”、抢流量。

一时间，牛奶、荷花、香菜…等一系列“邪典火锅”诱人尝鲜；特殊造型VS现制现炒，底料创新也开始疯狂起来。

看似创新的这些锅底背后，折射出了火锅玩家们的焦虑。尽管火锅的包容性够大，但创新还要量力而行。创新创意的“面子”能够吸引消费者，但终将只是“昙花一现”。

未来，火锅赛道还将持续迎来入局者，竞争只会越来越激烈。面对头部的强势扩张、消费的分野，“品牌餐饮”的价格战会战火硝烟，而一些独立小店、小型连锁，盲目卷入，只会“劳财害命”，伤人伤己。

健康养生趋势

掀起新一番火锅热潮！！

正当大家变着法的“争宠”时，火锅行业出现了一个现象级的流行趋势，吃优质安全健康好食材的原味，涮极鲜营养好入味的汤底，成为了越来越多消费者的追求，

如猪肚鸡火锅、猪骨高汤火锅、滋补鸡汤锅底、金汤花胶鸡火锅等，纷纷成为火锅界的人气爆品。更有胡椒猪肚鸡2023年在美团团购平台上被推荐超过83,000次，获得食客们的一致好评。

【鲜】始终是人们对美味的极致追求

吃鲜，是刻在中国人DNA里的味道偏好，直到今天，大部分中国人依然认为“吃得新鲜”才是正确的，对蔬菜肉类及海鲜，喜以极少的调味品制作出无上的美味。

口味分布方面，23.7%和41.7%的消费者最偏爱清淡/本味和辣味。在健康养生的潮流趋势下，养生滋补型不辣汤锅自然就成为了火锅门店的热卖爆款味型。

同时：

1、餐饮预制菜越来越多的大形势下，消费者其实越来越喜欢现做求鲜的口味，鲜汤+好食材就完美满足了消费者的求鲜口味；

2、鲜汤锅底跟火锅店优质高端火锅食材百搭，二者结合吃到食材本味的鲜香，看得见的新鲜品质让火锅店的高端食材成为热卖，带来业绩提升；

3、鲜汤锅底配合个性蘸碟，让消费者不仅吃到了好吃的食物原味，更能通过蘸碟品到个性化的味道，让吃火锅越来越清爽；

4、鲜汤锅底先喝汤，后涮菜，再吃点主食，真正实现了高频吃火锅，又不影响肠胃；

因此，这一品类的大火为火锅品牌提供了更多市场机会和产品创新方向，同时捞王火锅赴港上市，更从侧面证明了有料汤锅的未来发展价值。

为什么这么多的餐厅会选择汤锅？

主要还是其在火锅市场中存在以下这些优势：

汤锅大多以有料汤锅为主，花胶鸡、椰子鸡、猪肚鸡、本地鸡火锅等等，在形成差异化竞争的同时，能为食客打造一个高性价比的体验。

对比传统辣锅而言：

1、sku精简，供应链瘦身，更容易复制（但食材也受上游供应商影响和价格波动影响）。

2、性价比高，有料锅底看起来更划算无需锅底费带来的心理障碍。

3、细分突围，包容性强，老少皆宜。以川渝火锅为主的无料辣味火锅已经陷入了同质化严重的惨烈厮杀中，而以牛杂、椰子鸡、猪肚鸡等为核心食材的地方特色菜火锅化改造，成为火锅赛道创新的一个途径。

4、养生健康，契合当下消费风潮。先喝汤再涮菜，有料火锅即是火锅的锅底，也是养生的汤煲。

汤锅看似夹缝求生，实则“钱途”无量，是未来值得发力的方向！

汤锅繁荣与难点并存

如何成为下一个爆发点！？

汤锅的市场很火热，但细分火锅品类的规范化、大规模发展也成难题。

目前市场上新品类火锅虽多，但大多不成系统，多为中小型品牌，品牌知名度低。聚焦大单品的门店具有差异化优势，才更容易打动消费者。

且有部分老板面临着汤底同质化严重、有无特色、熬汤成本高、品质难控制，以及消费者对餐饮健康的需求等痛点。

因此，新品类想要实现突破发展，不仅需要有抓住时机的决心，同时借助源头供应链的力量，优化产品、提高效率、节省成本、耐心打磨、将其做大做强实现连锁化发展，或许就将出现下一个超级品牌。

标准汤底怎么由难为易

四川美味源助力餐企突围！！

汤锅，汤锅，餐饮门店想要盈利自然先离不开一锅优秀的汤底！

在深度了解餐饮行业的基础上，四川美味源口味标准化、步骤简单化的技术，可让每位餐饮老板的汤锅口味有记忆点、高毛利无压力、三步快速出餐。

【金汤花胶鸡】

【原味骨汤】

【无渣鲜菌汤】

更是从底味、安全性和营养性的角度出发，提供不同风味的汤锅底料：菌汤系列、骨汤系列、风味汤系列等，让餐饮企业在汤底的选择上做到更符合全民需求。

秋天已至，汤锅会成为消费者的首选，

抓住热门食谱，快人一步抢占市场！

金汤花胶鸡汤锅

自然鲜甜、挂味一级

【主料】：土鸡半只（700g）、泡发好的花胶2根

【辅料】：清水2000g、姜片30g、葱段50g

【调料】：四川美味源【金汤花胶鸡底料】400g

【应用流程】：

1、 鸡肉切块焯水、花胶改刀切段备用；

2、 锅内按照比例加水2500g，下入【金 汤花胶鸡底料】，搅拌使其混合均匀；

3、 烧开后下入花胶煮制5分钟，随后下入鸡块煮熟，待汤汁浓稠黄亮即可。

猪筒骨汤锅

骨味鲜香、自然醇厚

【主料】：猪筒骨800g、玉米200g、胡萝卜100g

【辅料】：清水2500g、姜片30g、葱段50g

【调料】：四川美味源【原味骨汤汤料】80g

【应用流程】：

1、 猪筒骨清洗焯水、玉米切块儿备用；

2、 锅内按照比例加水2000g，下入【原味骨汤汤料】，搅拌使其混合均匀；

3、 水开下入骨头、玉米煮熟或其它食材煮熟即可。

菌菇鸡汤锅

双重鲜美、风味复合

【主料】：鸡块600g、鲜松茸20g、鲜香菇30g、海鲜菇25g、蟹味菇20g

【辅料】：清水2000g、红枣10g、枸杞10g、姜5g。

【调料】：四川美味源【无渣鲜菌汤底料】80g

【应用流程】：

1、鸡块焯水捞起洗净，菌菇类洗净改刀，红枣、枸杞洗净备用；

2、锅内按照比例加水2000g，下入【无渣鲜菌汤底料】，搅拌使其混合均匀；

3、锅中煮开后加入鸡块、菌菇、红枣、枸杞一起煮熟即可食用。

同时，四川美味源还有更多汤锅调味基底等您一同解锁，均在满足客户对个性化、差异化需求的同时，还能够确保客户产品的唯一性、独特性，打造特色口味。为我们的客户朋友找到一个低投资高回报率的挣钱好机会！

四川美味源，作为餐调口味定制标准化源头工厂，专注餐饮订制调味十余年。

30＋餐饮品类，3000＋sku，

以专业深耕，

为餐饮品牌提供标准化、

个性化和性价比兼备的味道解决方案，为餐饮伙伴快速连锁化发展，

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