01 秋冬猪蹄火遍全国

猪蹄汤小店短短3天就卖出了10w+营业额。

成都的芙蓉蹄花，30多年老板只卖蹄花汤，已经成都人每周必吃菜品。

一只小小的猪蹄究竟有何魅力？

猪蹄的影响力早已超越了成都地域限制，风靡全国。距企查查数据显示，与蹄花相关的企业高达8256家。

巴蜀婆婆成都老妈蹄花在北京、上海、广东都开设了门店，目前有83家门店。

破店烂蹄花近一年新开门店92家，在十多个省份共有130多家门店。

蹄花市场需求也在爆发式增长，在小红书上，猪蹄浏览量达3.7亿次浏览；在抖音上，猪蹄更是高达70.6亿次播放。

在成都一提到秋冬必吃菜品，肯定少不了蹄花汤。为何蹄花占据了四川人饮食的一席之地呢？

1.蹄花汤的营养价值丰富，含有大量胶原蛋白。胶原蛋白质在烹煮过程中可转化为明胶，结合水分，能改善皮肤组织细胞的储水功能，因此能达到美容养颜的作用。所以深受女性消费者的喜爱，甚至还会引导家庭消费。

2.猪蹄富含多种对人体有益的物质。如多种维生素和矿物质，钙、磷、铁、镁。尤其是需要强补钙的儿童和老年人来说，蹄花汤能够助力骨骼成长与预防骨质疏松，能够很好地补充身体所需物质。

3.猪蹄汤口感独特。经过精心炖煮的猪蹄变得软糯而不失弹性，轻轻一抿即脱骨，汤汁浓郁，香气四溢，也是成都人民每周必打卡原因之一。

4.一碗蹄花汤的价格普遍在35元左右，很多消费者觉得性价比很高，既能吃肉又能喝汤。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是秋冬不可多得的最佳选择。

蹄花在今年的确闯出了自己的一番天地，但是也面临着一些

02 猪蹄创新添活力，抢占市场赢先机

亟待解决的问题。

1.口味上的同质化便是首要难题。在成都，蹄花店遍布大街小巷，仅在人民公园附近就聚集了20多家门店，这样的密集分布使得消费者在选择时难以分辨哪家更为正宗。

更令人担忧的是，部分门店的口味质量参差不齐，这种不稳定的表现难以赢得消费者的持久信赖。因此如何在口味上实现差异化，提升品质稳定性，成为了蹄花门店首要解决的问题。

2.蹄花汤，这道既能作主食又能当小吃的菜品，让众多消费者初尝便难以忘怀，然而，重复品尝后，部分消费者也反映会有油腻感。为此，众多餐饮门店纷纷探索新的解决方案，通过搭配蘸料来平衡猪蹄的油脂，提升食用体验。

传统的做法是采用川式红油作为蘸料，其香辣的味道与蹄花汤相得益彰。

然而，一些独具匠心的门店则大胆尝试，引入了甜醋作为蘸料的新选择。甜醋的加入，不仅中和了猪蹄的油腻，更增添了一份鲜甜的口感，让食客在享受美味的同时，也能感受到一丝清新的味觉体验。这种创新尝试，无疑为蹄花汤这一经典菜品注入了新的活力。

3.尽管猪蹄与芸豆、海带的搭配堪称经典，但在当前多变的市场需求面前，这种传统组合显得创新不足。随着猪蹄美食的多元化发展，一些品牌已经通过创新找到了新的突破点。

比如某品牌推出的香辣诱人的双椒去骨蹄花，凭借其独特风味在市场中脱颖而出。更值得一提的是，今年以猪蹄为主题的火锅品牌异军突起，门店数量迅速增长至11家，成为行业内的后起之秀。

这些实例充分证明，唯有不断创新，猪蹄美食才能持续赢得市场的青睐与追捧。

03 美味源独家爆款新品

美味源在猪蹄汤精髓的基础上，不断推陈出新，紧跟市场潮流。不断根据市场需求进行创新和改进，推出了扎皮蹄花、酸辣虎皮蹄花和香辣猪蹄。从上市以来，一直收到餐饮老板的赞誉，已经成为不少门店的招牌菜品。

扎皮蹄花

食材：

虎皮蹄花250g、虎皮鸡爪250g、蹄筋200g

调料：

香辣酱100g、毛血旺底料50g、大骨浓汤20g

辅料：

色拉油150g、干辣椒节50g、花椒7g、黄豆芽200g、金针菇200g、豆腐皮200g、葱花20g、芝麻10g、开水1000g

操作流程：

1.黄豆芽、豆腐皮、金针菇汆水装入大砂锅中待用；

2.锅中下入开水、下入香辣酱、毛血旺底料、大骨浓汤小火熬煮2分钟，下入虎皮蹄花、虎皮鸡爪、蹄筋小火烧制5分钟、倒入有底菜的砂锅中；

3.锅中下入色拉油烧至190°炝香花椒、干辣椒节浇入砂锅中、撒上芝麻、葱花即可。

酸辣虎皮蹄花

食材：

猪蹄250g、青小米辣5g、红小米辣5g

调料：

酸辣金汤酱100g

辅料：

水800g、香菜5g、姜片5g、蒜片10g

操作流程：

1.猪蹄洗净，锅中倒入色拉油，油温烧制7成，下入猪蹄炸制表面金黄，把炸好的猪蹄放入凉水中浸泡至表皮起泡备用；

2.准备高压锅放入泡好的猪蹄加入清水再加入酸辣金汤酱、姜蒜片，上气压制12分钟至软糯，捞出猪蹄备用；

3.在锅内倒入汤汁,再将压好的猪蹄放入锅中，大火烧开收汁，最后将青红小米椒圈洒在猪蹄上并点缀香菜即可出餐。

香辣猪蹄

食材：

猪蹄500g

调料：

香辣酱75g

辅料：

水1000g、葱花10g、色拉油30g、干辣椒5g、花椒2g

操作流程：

1.猪蹄斩块汆烫尽血水待用；

2.高压锅中加入水、香辣酱、猪蹄、干辣椒、花椒、葱姜、料酒，上汽后小火煨煮20分钟，至猪蹄软烂；

3.烧熟的猪蹄开大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

文章部分图源网络，侵删

更多资讯