春节复工第一餐，全民掀起"刮油热"！当大鱼大肉成为过去式，一碗热腾腾的粉面正凭"快、鲜、暖"强势占据餐桌C位。

谁能凭"杀手锏"突围？答案藏在那一口勾魂汤底里！

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粉面市场，风起云涌

新机遇凸显

近年来，粉面市场在餐饮行业中占据的地位愈发重要。据辰智大数据显示，截至2024年Q3，中国粉面类餐饮门店总数已达67.5万家，占餐饮整体的8.7%。其中，面馆约为47.4万家，粉店则为20.1万家。这一数据无疑揭示了粉面市场的庞大规模和巨大潜力。

回顾过去一年，粉面赛道呈现出扩张增长之势，一片欣欣向荣。在抖音平台上，与粉面相关的话题播放量高达220亿次；而在小红书上，粉面内容的浏览量也超过了20亿次。

其中，生烫牛肉米线、盐边羊肉米线和酸汤味型粉面等特色品类频频出圈，成为了餐饮市场的“新宠”。

生烫牛肉米线以其独特的“鲜切现烫”模式和现熬汤底，成功吸引了大量顾客。其门店数量激增，市场渗透率不断提升，成为了餐饮市场的一匹黑马。而生烫牛肉米线的成功，也进一步推动了粉面市场的细分化和差异化发展。

盐边羊肉米线采用优质羊肉和新鲜米线为主料，经过精心熬制的汤底，色泽清透，香气扑鼻。羊肉选用当地放养的黑山羊，肉质细嫩紧实，膻味极小，经过慢火熬制数小时，使得羊肉的鲜美完全融入汤中，与浓郁的羊肉汤底相得益彰。

酸汤味型粉面则是凭借其独特的酸汤底料和标准化的操作流程，成功打造了具有竞争力的产品。其市场热度不断攀升，门店数量迅速扩张。酸汤味型粉面的成功，不仅在于其独特的口味和标准化的操作，更在于其对于消费者需求的精准把握和市场趋势的敏锐洞察。

这些成功案例无一不强调了汤底在粉面行业中的举足轻重地位。汤底作为粉面的灵魂，其品质与特色直接决定了整碗粉面的风味与吸引力。今年以来，众多粉面品牌纷纷在汤底上下功夫，力求通过极致的追求和创新来赢得市场。

02

阿赛小面，融资加持

领跑粉面赛道

在粉面市场风起云涌之际，一家名为阿赛小面的社区快餐连锁品牌成功完成了首轮融资，引发了业界的广泛关注。据悉，此次融资由美业连锁巨头流行美股份领投，亚洲吃面公司跟投。阿赛小面的成功融资，不仅为其未来的发展提供了强有力的资金支持，也彰显了资本市场对于粉面市场的看好和信心。

那么，阿赛小面究竟有何魅力，能够吸引众多投资者的青睐呢？一起深入探访阿赛小面的背后故事。

阿赛小面的成功，离不开其独特的产品优势和市场定位。在餐饮市场中，重庆小面作为粉面品类的主赛道，竞争异常激烈。然而，阿赛小面却敏锐地发现了市场上的痛点——消费者对于汤底的品质和口感有着极高的要求，但市场上却普遍存在着“吃的是佐料，汤并不重要”的固有认知。

针对这一痛点，阿赛小面反其道而行之，坚持“十斤大筒骨，熬好一锅汤”的理念，开创了“大骨小面”的品类先河。这种差异化定位，使得阿赛小面在众多重庆小面品牌中脱颖而出，形成了独特的竞争优势。

除了产品优势外，阿赛小面还注重性价比的打造。在如今消费降级的大环境下，消费者对于性价比的追求愈发强烈。阿赛小面通过合理的成本控制和高效的运营模式，成功地将人均消费控制在15元左右，为消费者提供了物超所值的美食体验。

此外，阿赛小面还致力于满足客户全年龄段、全时段的需求。无论是早餐、午餐还是晚餐，消费者都能在阿赛小面找到满意的选择。同时，阿赛小面还融合了多款小吃，如卤鸭爪、炸抄手等，为消费者提供了更加丰富多样的餐品选择。

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18年汤料专家揭秘，餐饮爆款汤底

四川美味源作为一家深耕汤料研发与生产领域长达18年的企业，对熬汤之于粉面门店的重要性有着深刻的理解。在传统餐饮行业中，熬汤一直是餐饮门店不可或缺的一环，也是常常让门店经营者感到头疼不已。

为了破解这一行业难题，四川美味源凭借其丰富的研发经验和专业的技术实力，经过不断的探索和实践，成功推出了一系列真材实料、天然提取的汤料产品。

四川美味源的鸡汤料在市场上深受消费者钟爱，这款鸡汤料甄选优质足龄鲜鸡为原料，经过13道营养留存熬煮工艺的精心打造，确保了鸡汤的鲜美和营养。其油脂含量高达20%，鲜鸡味浓郁扑鼻，无论是作为粉面的汤底、汤锅的锅底，还是火锅的高汤、中餐的提香调料，都能与各种食材相得益彰，让口感更加丰富饱满，层次鲜明。

鸡肉菌汤米线

食材：米线120g

调料：清鸡汤24g、原味鸡油2#8g

辅料：鸡肉50g、开水400g、韭菜4g、菌菇8g、虫草花3g

操作步骤：

1.锅中烧水，水开后将米线120g、鸡肉50g放入水中煮熟，放入菌菇8g、虫草花3g断生后捞出，放入碗中；

2.另取一锅加入清鸡汤24g、原味鸡油2#8g、开水400g烧开倒入面碗中，撒上韭菜即可。

鸡汤抄手

食材：抄手120g

调料：清鸡汤24g、原味鸡油2#8g

辅料：开水400g、青菜50g、葱花3g

操作步骤：

1.锅中烧水，水开后将抄手放入水中煮熟，放入青菜断生后捞出，放入碗中；

2.另取一锅加入清鸡汤24g，原味鸡油2#8g开水400g烧开倒入碗中，撒上葱花即可。

卤味鸡汤面

食材：鲜面条120g

调料：清鸡汤24g、03卤8g

辅料：开水400g、卤五花肉50g、 青菜50g、 葱花2g

操作步骤：

1.锅中烧水，水开后将面条放入水中煮熟，放入青菜断生后捞出，放入碗中；

2.另取一锅加入清鸡汤24g、03卤8g，水400g烧开倒入面碗中，放入卤好的五花肉，撒上葱花即可。

四川美味源不仅致力于为餐饮门店解决熬汤的难题，还提供全面的汤底搭配方案。无论是想要打造特色粉面店，还是开设多样化的汤锅店，或是经营火锅、中餐等各类餐饮门店，四川美味源都能提供量身定制的味道解决方案。

此外，公司还根据四季变换，推出了适应不同季节的餐饮解决方案，让餐饮经营之路更加顺畅无忧。选择四川美味源，就是选择了专业、便捷和美味的餐饮伙伴。

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