“嗨妮牛肉麻辣烫”开业仅三个月便登榜萧山区麻辣烫好评第二。

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千亿麻辣烫赛道再掀热浪

近年来，麻辣烫赛道持续升温，成为餐饮行业的爆款，从街边小摊到连锁品牌，麻辣烫凭借其亲民的价格、丰富的食材选择和独特的口味，俘获了无数消费者的味蕾。

今年开年，新品牌“嗨妮麻辣烫”的横空出世，更是将这一赛道推向了新的高潮。

近几年，麻辣烫品类呈现出稳步增长的态势，2024年麻辣烫品类的市场规模达到1,488亿元，目前全国门店数超15万家。

在社交媒体上，关于麻辣烫的抖音高达到170亿次播放量，小红书上达28亿次浏览量。

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麻辣烫“汤底革命”

提升25%复购率

“嗨妮牛肉麻辣烫”一经推出，便凭借其独特的品牌定位和产品创新迅速走红，甚至在汤底上下足了功夫，在延续原有门店三种口味，创新推出酸辣番茄锅底、骨汤麻辣锅底、招牌牛肉锅底、生鲜牛油锅底等锅底，力求为消费者带来全新的味觉体验。而这背后，离不开供应链的强大支持，尤其是汤底这一核心环节的赋能。

现在麻辣烫市场呈现“双雄鼎立”格局—杨国福麻辣烫与张亮麻辣烫全国门店双双突破5000家，两大品牌的持续领跑，不仅源于规模优势，更深层的竞争力在于对汤底价值的极致挖掘。

其中，以“能喝汤的麻辣烫”凭借汤底破局，采用牛骨长时间熬制而成，汤鲜味美、香浓不腻，搭配多种香辛料，将“鲜香醇厚”刻入消费者心智，甚至衍生出“先喝汤、再吃菜”的消费仪式，单店日均汤底消耗量达200L以上。

东北麻辣烫以“汤底即招牌”的逻辑，通常用牛骨、猪骨等长时间熬制而成，汤底浓郁且营养丰富。这种汤底不仅味道醇厚，还能为麻辣烫增添丰富的层次感，复购率较普通门店高出25%。

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汤底升级成品类突围核心

80%复购率背后的突围密码

随着健康养生风潮的兴起，麻辣烫赛道也迎来了新的变革。一些品牌抓住机遇，纷纷推出富含低脂元素的健康产品，强化麻辣烫的健康、减脂属性。部分品牌更是积极在锅底口味上寻求创新，以满足市场更加多元化的口味需求。

根据红餐大数据，麻辣、骨汤、老式麻酱、番茄、冬阴功是目前麻辣烫推荐最高的5个口味。

汤底作为麻辣烫的灵魂，其重要性不言而喻。一碗好的麻辣烫，汤底就占据了70%以上的成功率，80%的消费者认为汤底是复购的核心因素。在千亿麻辣烫赛道中，汤底企业需要同时满足“风味独特性”与“规模化供应”两大需求，这也是餐饮门店选择供应链合作的关键标准。

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破解千店一味困局

实现"一店一汤"适配

麻辣烫赛道的爆发性增长既带来机遇也暗藏挑战。门店传统熬汤模式效率低下、成本失控，区域性品牌难以突破风味适配壁垒，健康化趋势倒逼门店产品升级。面对这些痛点，四川美味源为餐饮老板提供了“一店一味”的精准解决方案。

1.酶解工艺，锁住“现熬级”鲜香：通过酶解技术释放骨汤醇厚感，模拟传统炖汤工艺，8小时标准化慢炖，使汤底浓郁度提升50%。

2.动态调味系统：根据地域口味差异智能调配辣度、麻感、鲜味层次，如川渝地区重麻、江浙地区偏鲜，美味源拥有2000+自主配方储备，适配全国市场。

3天然提取：汤料选用天然动植物提取物，满足养生消费需求，客单价提升10-20元！

骨汤麻辣烫

调料：原味骨汤S20025g、原味骨汤MX15g、番茄汤料2#5g、多油冒菜底料8g

辅料：奶粉5g、豆腐乳5g、芝麻酱10g、豆皮40g、肥牛40g、丸子40g、青菜40g、香菇40g、开水500g

操作步骤：

1.将香菇丸子洗净改刀，豆皮切条，青菜洗净备用，芝麻酱用芝麻油和水稀释好；

2.原味骨汤S200、原味骨汤MX、番茄汤料2#、多油冒菜底料、奶粉、豆腐乳、芝麻酱用开水烧开2分钟；放入肥牛、丸子、香菇、豆皮、青菜煮熟即可出菜。

牛骨麻辣烫

调料：牦牛骨清汤10g、调味粉LC15g、多油冒菜底料20g

辅料：奶粉5g、豆腐乳5g、芝麻酱10g、豆皮40g、肥牛40g、毛肚40g、黄喉40g、金针菇40g、开水500g

操作步骤：

1.将香菇丸子洗净改刀，豆皮切条，青菜洗净备用，芝麻酱用芝麻油和水稀释好；

2.牦牛骨清汤、调味粉LC、多油冒菜底料、奶粉、豆腐乳、芝麻酱用开水烧开2分钟；放入肥牛、丸子、香菇、豆皮、青菜煮熟即可出菜。

4.效率升级：预制调味料3分钟出餐，人力成本降低30%，翻台率提升20%（合作客户实测数据）。

5.数据化迭代服务：基于消费者味型偏好变化，设计“招牌汤底+爆品套餐”组合，每季度更新爆品菜单，持续激活市场新鲜感。

【餐饮老板专属福利】

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